Красноярские ученые улучшили качество хлеба с помощью молекул углерода

Главная Наука
Красноярск
14:06 1 Июня 2020
Автор: Sibnovosti.ru
версия для печати Ico_print

Красноярские ученые СО РАН решили улучшить качество хлеба с помощью необычного класса молекул - фуллеренов. Это одна из модификаций углерода, напоминающий «футбольный мяч». Поверхность частицы образована шестиугольниками, а размер шара составляет всего 0,7 нанометра.  

Как рассказали в научном центре, главной задачей исследователей было улучшение биологической активности дрожжей. Для этого они решили использовать водорастворимые фуллерены, которые применяют для создания медицинских препаратов. 

«Мы синтезировали и выделили фуллерены, провели процедуру их гидроксилирования путем кипячения в азотной кислоте, чтобы они стали растворимыми в воде. Анализ с помощью методов ИК-спектроскопии и рентгеновской фотоэлектронной спектроскопии подтвердил, что гидроксильные группы образовали с поверхностью фуллерена химическую связь. Многие исследователи изучают водорастворимые фуллерены с точки зрения их токсичности. Мы в своей работе выявили, что токсичность зависит от количества гидроксильных групп, присоединенных к фуллерену. Затем мы передали полученные нетоксичные образцы на кафедру технологии хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства КГАУ, где соединение растворяли в воде и добавляли при замесе теста», — рассказал один из авторов Григорий Чурилов.

Молекулы «добавили» в хлеб из пшеничной муки. В итоге тесто стало более воздушным за счет пенной шапки из дрожжей. 

«Результаты исследования по выпечке хлеба показали, что заготовки теста и готовый хлеб с увеличением количества фуллерена в образцах становились выше, чем обычно. Что касается внешнего вида: по мере увеличения количества фуллерена цвет хлеба становился более темным, но и запах, и вкус при этом оставались неизменными», - пояснили ученые. 

Исследователи продолжат работу над молекулами. 

Фото: sbras.info

На эту тему
Канал Sibnovosti.ru в Telegram Подпишись на Sibnovosti.ru в Telegram и будь в курсе событий
Новости Красноярска: Красноярские ученые из светящейся молекулы сделали тест на клещевой энцефалит

Красноярские ученые из светящейся молекулы сделали тест на клещевой энцефалит

6 Августа 2020 г.
Они особо точно определяют заболевание
Новости Красноярска: Красноярские медики начнут проводить генетические тесты для лечения пациентов с онкологией

Красноярские медики начнут проводить генетические тесты для лечения пациентов с онкологией

5 Августа 2020 г.
В онкоцентре теперь тестируют на мутацию гена BRAF
Новости Красноярска: Сибирский шелкопряд мигрировал на север Красноярского края

Сибирский шелкопряд мигрировал на север Красноярского края

4 Августа 2020 г.
На его распространение влияет глобальное потепление
Новости Красноярска: Красноярские ученые пытаются получить безотходный урожай пшеницы в космосе

Красноярские ученые пытаются получить безотходный урожай пшеницы в космосе

27 Июля 2020 г.
Из остатков предлагают сделать минеральную добавку
Новости Красноярска: Молодой учёный СФУ победил во всероссийском конкурсе «Снимай науку»

Молодой учёный СФУ победил во всероссийском конкурсе «Снимай науку»

24 Июля 2020 г.
В 2020 году в конкурсе участвовал 561 автор
САМОЕ ЧИТАЕМОЕ
Новости Красноярска: В сентябре красноярцев ждет транспортная реформа

В сентябре красноярцев ждет транспортная реформа

10 Августа 2020 г.
Появятся новые троллейбусные маршруты, а некоторые автобусы изменят схему движения
Новости Красноярска: Более 40 домов в Железнодорожном районе останутся без холодной воды

Более 40 домов в Железнодорожном районе останутся без холодной воды

12 Августа 2020 г.
Отключение связано с заменой аварийного узла на сетях
Новости Красноярска: Названа самая коррумпированная сфера в Красноярском крае

Названа самая коррумпированная сфера в Красноярском крае

11 Августа 2020 г.
Прокуратура обнародовала результаты проверок за первое полугодие 2020
Rss_45