Красноярские ученые улучшили качество хлеба с помощью молекул углерода

Главная Наука
Красноярск
14:06 1 Июня 2020
Автор: Sibnovosti.ru
версия для печати Ico_print

Красноярские ученые СО РАН решили улучшить качество хлеба с помощью необычного класса молекул - фуллеренов. Это одна из модификаций углерода, напоминающий «футбольный мяч». Поверхность частицы образована шестиугольниками, а размер шара составляет всего 0,7 нанометра.  

Как рассказали в научном центре, главной задачей исследователей было улучшение биологической активности дрожжей. Для этого они решили использовать водорастворимые фуллерены, которые применяют для создания медицинских препаратов. 

«Мы синтезировали и выделили фуллерены, провели процедуру их гидроксилирования путем кипячения в азотной кислоте, чтобы они стали растворимыми в воде. Анализ с помощью методов ИК-спектроскопии и рентгеновской фотоэлектронной спектроскопии подтвердил, что гидроксильные группы образовали с поверхностью фуллерена химическую связь. Многие исследователи изучают водорастворимые фуллерены с точки зрения их токсичности. Мы в своей работе выявили, что токсичность зависит от количества гидроксильных групп, присоединенных к фуллерену. Затем мы передали полученные нетоксичные образцы на кафедру технологии хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства КГАУ, где соединение растворяли в воде и добавляли при замесе теста», — рассказал один из авторов Григорий Чурилов.

Молекулы «добавили» в хлеб из пшеничной муки. В итоге тесто стало более воздушным за счет пенной шапки из дрожжей. 

«Результаты исследования по выпечке хлеба показали, что заготовки теста и готовый хлеб с увеличением количества фуллерена в образцах становились выше, чем обычно. Что касается внешнего вида: по мере увеличения количества фуллерена цвет хлеба становился более темным, но и запах, и вкус при этом оставались неизменными», - пояснили ученые. 

Исследователи продолжат работу над молекулами. 

Фото: sbras.info

На эту тему
Sibnovosti.ru на Facebook Следи за новостями в группе Sibnovosti.ru на Facebook
Новости Красноярска: В СФУ установили биометрическую систему распознавания лиц

В СФУ установили биометрическую систему распознавания лиц

17 Сентября 2020 г.
17 сентября 2020 года в Сибирском федеральном университете (Красноярск) презентовали биометрическую систему распознавания лиц. Система является разработкой Группы ЦРТ (входит в экосистему Сбербанка) и установлена в корпусе Института торговли и сферы услуг СФУ. Внедрение системы распозна...
Новости Красноярска: В Норильске придумают систему защиты дорог от снежных заносов

В Норильске придумают систему защиты дорог от снежных заносов

8 Сентября 2020 г.
Реализуют проект на дороге, ведущей в аэропорт
Новости Красноярска: Большая норильская экспедиция завершает полевые работы в этом году

Большая норильская экспедиция завершает полевые работы в этом году

2 Сентября 2020 г.
Новосибирские ученые прекратили бурение на озере Пясино
Новости Красноярска: В Красноярске начали выращивать картофель из пробирок

В Красноярске начали выращивать картофель из пробирок

20 Августа 2020 г.
Эта технология позволяет удешевить производство овощей
Новости Красноярска: Красноярские ученые предсказали появление болот в районах вечной мерзлоты

Красноярские ученые предсказали появление болот в районах вечной мерзлоты

19 Августа 2020 г.
Этому могут поспособствовать лесные пожары
САМОЕ ЧИТАЕМОЕ
Новости Красноярска: Коронавирус обнаружен в 23 школах Красноярска

Коронавирус обнаружен в 23 школах Красноярска

25 Сентября 2020 г.
Детей в некоторых классах перевели на дистанционку
Новости Красноярска: В Красноярске резко испортится погода

В Красноярске резко испортится погода

23 Сентября 2020 г.
На смену 20-градусному теплу придет похолодание до +13 градусов
Новости Красноярска: Из Красноярска запустят пять новых рейсов

Из Красноярска запустят пять новых рейсов

23 Сентября 2020 г.
Начало новой летной программы запланировано с 26 октября
Rss_45