Красноярские специалисты рассказали об опасностях домашних заготовок

Главная Здоровье
Красноярск
10:20 10 Сентября 2014
Автор: Sibnovosti.ru
версия для печати Ico_print

 В Красноярском крае ежегодно регистрируются случаи заболевания ботулизмом, причиной которых является употребление в пищу консервированной продукции домашнего приготовления.

Домашние консервы являются источником серьезной опасности, рассказали в Роспотребнадзоре. Часто люди забывают о том, что овощные, мясные, рыбные консервы, вяленая рыба, изготовленные в домашних условиях,могут быть опасны из-за присутствующих в них токсина. Токсин ботулизма способствуют развитию отравления в организме. 

Ботулизм – это острое инфекционное заболевание, вызванное употреблением продуктов, которые содержат токсин бактерии ботулизма, а также самих возбудителей ботулизма. Заболевание характеризуется развитием параличей. Во внешней среде при неблагоприятных условиях бактерия ботулизма образует споры, которые в высушенном состоянии сохраняются десятилетиями.

Источником и резервуаром инфекции являются почва, рыба, водоплавающие птицы, грызуны. Обитает возбудитель ботулизма в кишечнике лошадей, коров, свиней, крыс, кроликов, норок, диких водоплавающих птиц, кур и других представителей мира животных. От зараженного животного или человека бактерии, выделяясь с фекалиями, попадают в воду, почву, корм скота и т.д.

Основной причиной заболевания является употребление в пищу консервированных в домашних условиях продуктов: чаще всего грибов и овощей, также ветчины, колбас, копченой и соленой рыбы. Почти все продукты, которые загрязнены почвой или содержимым кишечника рыб, птиц и животных могут содержать споры возбудителя ботулизма, но заболевание возникает при употреблении продуктов, которые хранятся в анаэробных (без доступа кислорода) условиях. Консервированные продукты - идеальная среда для роста бактерии.

При длительном хранении происходит превращение спор в вегетативные формы, их размножение и накопление токсина. Банки с зараженными консервами вздуваются вследствие накопления в них газов. Особенность возбудителя ботулизма заключается в том, что токсин накапливается не равномерно, а как бы "гнездами". Вот почему одни люди, употребившие одни и те же консервированные продукты (грибы, рыбу, мясо), заболевают, а другие – нет.

При употреблении таких продуктов токсин быстро всасывается в кровь и разносится по всему организму, поражая различные органы, и в первую очередь нервную систему.

Первоначальные признаки заболевания – головная боль, сухость во рту, слабость. Очень характерно отсутствие лихорадки, температура тела повышается незначительно. Рвота и понос бывают не всегда, чаще – упорные запоры.

Затем резко ухудшается зрение, появляется двоение в глазах («сетка перед глазами», «туман»), иногда косоглазие, зрачки расширяются, причем один становится шире другого. Сухость во рту усиливается, голос становится гнусавым, осипшим, а иногда пропадает совсем. Больному становится трудно глотать, дышать, затрудняются движения, нарастает мышечная слабость: человек не может держать голову – она падает вперед или набок. Часто при попытке глотания жидкость выливается через нос. Тоны сердца становятся глухими, пульс, вначале замедленный, начинает ускоряться, кровяное давление понижается.

Основные меры профилактики заболевания ботулизмом:

- для консервирования необходимо использовать только свежие фрукты и овощи;

- недопустимо консервировать давно снятые, с признаками порчи овощи, фрукты, ягоды и грибы;

- необходимо тщательно мыть овощи и плоды; если их поверхность загрязнена землей, пользоваться при мытье щеткой;

- строго соблюдать правила стерилизации банок, крышек, тепловой обработки продуктов в момент приготовления консервов в домашних условиях;

- хранить домашние консервы при низких температурах, внимательно осматривать банки перед вскрытием – если крышка на банке вздута, то содержимое необходимо уничтожить. Пробовать на вкус такие консервы нельзя – есть риск отравиться, так как внешний вид и вкусовые качества токсин ботулизма не изменяет;

- рыбу после улова необходимо быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в условиях холода;

- грибы рекомендуется сушить или же солить в небольших емкостях, с доступом воздуха, периодически помешивая их в процессе хранения. Перед употреблением такие грибы рекомендуется термически обрабатывать (варить, затем жарить) не менее 15-20 минут;

- не рекомендуется покупать на рынках (с рук) консервированные продукты в банках с закатанными крышками, мясные и рыбные деликатесы, изготовленные в домашних условиях.

При первых симптомах заболевания необходимо срочно обратиться к врачу.

 

На эту тему
Канал Sibnovosti.ru в Telegram Подпишись на Sibnovosti.ru в Telegram и будь в курсе событий
Новости Красноярска: Пациентам с удаленными частями лица восстанавливают внешность протезами

Пациентам с удаленными частями лица восстанавливают внешность протезами

26 Сентября 2016 г.
Эпитезы изготавливают из американского силикона
Новости Красноярска: Жители Железногорска стали чаще болеть пневмонией

Жители Железногорска стали чаще болеть пневмонией

22 Сентября 2016 г.
За неделю заболевание выявлено у 5 детей и 23 взрослых
Новости Красноярска: Красноярские хирурги провели сложнейшую операцию младенцу с пороком сердца

Красноярские хирурги провели сложнейшую операцию младенцу с пороком сердца

15 Сентября 2016 г.
Ребенок родился с недоразвитым левым желудочком и аортой
Новости Красноярска: В Красноярском крае стартовала прививочная кампания против гриппа

В Красноярском крае стартовала прививочная кампания против гриппа

1 Сентября 2016 г.
Специалисты прогнозируют подъем заболеваемости в феврале 2017 года
Новости Красноярска: Болезни кровообращения и эндокринной системы у жителей Красноярского края занимают первое место

Болезни кровообращения и эндокринной системы у жителей Красноярского края занимают первое место

27 Августа 2016 г.
В Минздраве региона подвели итоги первого этапа диспансеризации
Новости Красноярска: В БСМП начали поступать первые пациенты с отравлением грибами

В БСМП начали поступать первые пациенты с отравлением грибами

16 Августа 2016 г.
Опасными могут оказаться и обыкновенные грибы
САМОЕ ЧИТАЕМОЕ
Новости Красноярска: В Северном зажатый дверьми пенсионер выпал из автобуса

В Северном зажатый дверьми пенсионер выпал из автобуса

22 Сентября 2016 г.
Мужчина получил серьезные травмы
Новости Красноярска: Красноярский бизнесмен собирается построить парк для отдыха

Красноярский бизнесмен собирается построить парк для отдыха

24 Сентября 2016 г.
В мэрии предварительно одобрили проект
Новости Красноярска: «Енисей» сенсационно обыграл ЦСКА в Кубке России по футболу

«Енисей» сенсационно обыграл ЦСКА в Кубке России по футболу

22 Сентября 2016 г.
На стадион пришли более 16 тыс. болельщиков
Rss_45