В Красноярске предложили «узаконить» блюда сибирской кухни

Красноярск
15:25 2 Октября 2019
Автор: Sibnovosti.ru
Фотография © архив Sibnovosti.ru
версия для печати Ico_print

Директор регионального центра стандартизации и метрологии Василий Моргун предложил «узаконить» сибирскую кухню. Он предлагает создать единую систему приготовления блюд. 

По словам спикера, в советское время существовали специальные рецептурные справочники для кафе и ресторанов. Они регламентировали качество и количество используемых ингредиентов для приготовления. Эксперт предлагает вернуться к системе и стандартизировать сибирскую кухню. С таким предложением ЦСМ обратился в Ассоциацию гостеприимства. 

«Мы предложили поработать над перечнем наименований продуктов, имеющих наибольшее значение для представления сибирской кухни в предприятиях общественного питания, как уникального феномена местной культуры. Перечень блюд, который мы могли бы сопроводить детализированным описанием в части технологии приготовления, ингредиентов и конечного результата», — пояснил спикер. 

По словам эксперта, не все сибиряки знают особенности своей кухни — чаще они путают сибирские блюда с национальными. Если ввести новые стандарты, то популярность местной еды возрастет, уверен Моргун. В частности, это касается приготовления речной рыбы и оленины. 

«Для этого нужно составить рецептуры, узаконить их и создать всеми признаваемую систему контроля за правильным исполнением. В меню ресторанов, которые используют утвержденные блюда сибирской кухни, должны быть соответствующие обозначения напротив строчек меню или значки, являющиеся интеллектуальной собственностью ассоциации и указывающие на то, что это блюдо соответствует  всем требованиям. 

В частности, специалист предлагает обязательно указывать в меню места происхождения товара и географические маркеры. 

На эту тему
Sibnovosti.ru ВКонтакте Только актуальные новости в группе Sibnovosti.ru ВКонтакте
Новости Красноярска: В Красноярске уничтожили 42 килограмма приморской красной икры

В Красноярске уничтожили 42 килограмма приморской красной икры

18 Октября 2019 г.
Деликатес был некачественным
Новости Красноярска: В лапше быстрого приготовления обнаружены токсины и пестициды

В лапше быстрого приготовления обнаружены токсины и пестициды

3 Октября 2019 г.
Также превышено содержание соли
Новости Красноярска: В салатах из красноярских супермаркетов обнаружили кишечную палочку

В салатах из красноярских супермаркетов обнаружили кишечную палочку

27 Сентября 2019 г.
Проверку не прошли 12 из 14 образцов
Новости Красноярска: Красноярцев научили выбирать в магазинах настоящий сыр

Красноярцев научили выбирать в магазинах настоящий сыр

9 Августа 2019 г.
Инструкцию составили специалисты Роспотребнадзора
Новости Красноярска: Рыбу из красноярских магазинов проверили на содержание антибиотиков и ГМО

Рыбу из красноярских магазинов проверили на содержание антибиотиков и ГМО

7 Августа 2019 г.
Исследования проводят специалисты Роспотребнадзора
Новости Красноярска: Красноярцев научили правильно выбирать фрукты и овощи летом

Красноярцев научили правильно выбирать фрукты и овощи летом

15 Июля 2019 г.
Необходимо обращать внимание на внешний вид, запах, цвет и консистенцию продукта
САМОЕ ЧИТАЕМОЕ
Новости Красноярска: В ДТП на Северном шоссе погиб молодой водитель

В ДТП на Северном шоссе погиб молодой водитель

17 Октября 2019 г.
Трое госпитализированы в больницу
Новости Красноярска: Прорыв дамбы в Курагинском районе края: главное

Прорыв дамбы в Курагинском районе края: главное

19 Октября 2019 г.
Количество погибших увеличилось до 13 человек
Rss_45