Красноярцам показали, как делается настоящая колбаса

Красноярск
16:19 22 Марта 2019
Автор: Sibnovosti.ru
версия для печати Ico_print

Ассоциация «Енисейский стандарт» посетила предприятие «Моменталь» в Железногорске. Оно выпускает колбасу, сосиски и сардельки под торговой маркой «Село родное». Предприятие в обычные дни закрыто от посторонних глаз, но для специалистов «Енисейского стандарта» сделали исключение — они подсмотрели процесс производства деликатесов, без которых не обходится ни одно застолье.

Все мясные деликатесы изготавливают исключительно по ГОСТу. Состав и пропорции каждого продукта строго регламентированы.

Не секрет, что настоящую колбасу делают из мяса. К нему также предъявляются строгие требования — свинина и говядина должны быть свежими и охлажденными. При поставке мяса на завод от поставщиков требуют соответствующую документацию. Продукцию проверяют и на самом предприятии — там есть свой контроль качества.

Красноярцам показали, как делается настоящая колбаса

«Когда мясо взвешено, в дело вступает мясорубка, очень большая мясорубка. Она предварительно измельчает куски, которые после процесса напоминают домашний фарш. Но, сделать колбасу из него не получится, так как структура слишком крупная», — рассказали специалисты.

Красноярцам показали, как делается настоящая колбаса

Для изготовления «колбасного фарша» на предприятии используют специальный аппарат куттер. В него загружается фарш из мясорубки, специи и вода в виде льда. После загрузки начинается процесс перемалывания. Происходит все это под вакуумом.

«ГОСТ строго регламентирует пропорции мясной составляющей. На этом предприятии процент мяса в колбасе достигает 90%», — пояснили в Ассоциации.

Красноярцам показали, как делается настоящая колбаса

После колбасный фарш грузят в бункер вакуумного шприца. Здесь мясо формуется в привычные всем батоны с помощью автоматического клипсатора.

Красноярцам показали, как делается настоящая колбаса

Готовые «палки» колбасы развешиваются на специальные рамы и отправляются на варку в камеру термической обработки. Такой процесс проходит не только колбаса, но и сосиски, рассказали специалисты.

Красноярцам показали, как делается настоящая колбаса

Последний этап — охлаждение. Он занимает меньше суток, поэтому уже на следующий день продукт готов к употреблению.

Красноярцам показали, как делается настоящая колбаса

«Мы колбасу «Село родное» проверили – и на производстве, и в лабораториях. Колбаса вкусная, натуральная и настоящая. А зеленая шишка на упаковке – лишнее подтверждение этому», — подытожили в Ассоциации «Енисейский стандарт».

Красноярцам показали, как делается настоящая колбаса

Подготовлено по материалам Ассоциации «Енисейский стандарт» 

Фото: «Енисейский стандарт» 

На эту тему
Sibnovosti.ru на Facebook Следи за новостями в группе Sibnovosti.ru на Facebook
Новости Красноярска: В Красноярске повара вытеснили менеджеров из тройки самых востребованных профессий

В Красноярске повара вытеснили менеджеров из тройки самых востребованных профессий

16 Апреля 2019 г.
Кроме того, на более высокие позиции поднялись уборщики
Новости Красноярска: Российские диетологи назвали самые полезные и вредные супы

Российские диетологи назвали самые полезные и вредные супы

5 Апреля 2019 г.
Антирейтинг возглавила солянка
Новости Красноярска: Енисейский стандарт. Новые участники – новые продукты!

Енисейский стандарт. Новые участники – новые продукты!

1 Апреля 2019 г.
Список участников, прошедших сертификацию и отмеченных «зеленой шишкой» постоянно увеличивается
Новости Красноярска: Красноярцам рассказали секреты вкусной колбасы

Красноярцам рассказали секреты вкусной колбасы

14 Марта 2019 г.
«Енисейский стандарт» о легком выборе
Новости Красноярска: Постное меню: зачем, для кого и где?

Постное меню: зачем, для кого и где?

11 Марта 2019 г.
Sibnovosti.ru начинают новую рубрику - ЕДА
САМОЕ ЧИТАЕМОЕ
Новости Красноярска: Красноярцам рассказали о стоимости жилья на российских курортах

Красноярцам рассказали о стоимости жилья на российских курортах

23 Апреля 2019 г.
Самая дорогая аренда в Геленджике
Новости Красноярска: Федеральные журналисты нашли застройщика Николая Коваленко в Италии

Федеральные журналисты нашли застройщика Николая Коваленко в Италии

21 Апреля 2019 г.
Он пообщался с корреспондентами
Новости Красноярска: На оживленном перекрестке в Красноярске меняют схему движения

На оживленном перекрестке в Красноярске меняют схему движения

24 Апреля 2019 г.
Это связано с ростом количества ДТП на участке
Rss_45