Хлеб всему голова, и он должен быть качественным

В пресс-центре «Sibnovosti.ru» прошел круглый стол на тему: «Хлеб всему голова: качество красноярского хлеба и конкуренция на рынке». Представители крупных хлебозаводов и мелких пекарен сошлись во мнении, что погоду на красноярском рынке производства хлеба все же делаю ритейлеры, которые и сами пекут хлеб и заключают договоры с производителями хлебо- булочных изделий на продажу.

«Дефицита хлеба в Красноярске нет, наоборот, наблюдается избыток. Возврат из торговых сетей может колебаться от 1,5 до 15%. Тем не менее, хлеб – это продукт, который всегда пользуется спросом, продукт первой необходимости. Поэтому главное конкурентное преимущество – это, разумеется, качество хлеба. На крупном производстве всегда есть своя лаборатория, где делается анализ на соответствие всем стандартам, как сырья, полуфабрикатов, так и готовой продукции. То есть, контроль за качеством осуществляется на всех этапах производства. Ну а затем - продажа продукции в тех торговых сетях, которым доверяет покупатель», - поделился секретами успеха генеральный директор ОАО «Красноярский хлеб» Виталий Тычинин. 

« У нас не такое большое производство, но контроль за качеством тоже серьезный. От тщательной проверки муки до строгого соблюдения технологии производства. Экономить на качестве нельзя. Только выпуская достойный продукт можно избежать проблемы со сбытом», - поддержал коллегу директор Семейной пекарни Иннокентий Матюхин. 

Все проблемы, которые возникают на рынке, происходят из-за недобросовестных производителей, которых, к сожалению, довольно много. 

Процедура открытия пекарного производства упрощена настолько, что производителю достаточно просто самому продекларировать соответствие продукции стандартам, предоставив пакет документов в орган по сертификации, аккредитованный в Росстандарте. Это позволительно для менее опасных продуктов питания, к которым относится хлеб.

«Таким образом, сертификация хлебо-булочной продукции не обязательная, а добровольная, проходят ее, как правило, только крупные производители. А мелкие и вовсе порой обходятся без декларации. И это уже не только на их совести, но и на совести торговых точек, которые принимают такой хлеб для реализации», - объясняет эксперт хлебо-булочного производства «Крастест» Галина Фатеенковская.  

«По плану мы действительно обязаны проверять хлебное производство раз в три года. Например, открылась пекарня, но мы туда приходим с проверкой только спустя три года. К тому времени хозяин может ее закрыть и открыть новую. Хотя бывают и внеплановые проверки, например, по заявлению граждан, если у них есть замечания к качеству хлебо-булочной продукции того или иного предприятия. Также Роспотребнадзор может приостановить производство до решения суда, если пекарня работает незаконно или с нарушением санитарных норм. Для нарушителей предусмотрена административная ответственность в виде штрафов, правда, они не большие от 10 до 50 тысяч. А вот за незаконное предпринимательство грозит уже уголовная статья», - подтвердила заместитель начальника отдела надзора за питанием населения Роспотребнадзора по Красноярскому краю Ольга Краснова. 

Из более чем 8 тонн хлеба, проверенных специалистами Роспотребнадзора в 2012 году, не соответствовало требованиям более 1 тонны хлеба. Вся эта продукция была изъята из оборота. В основном продукция изымалась из-за несоответствия стандартам качества, а также по причине отсутствия маркировки и сопроводительных документов, подтверждающих качество и безопасность.

Как отметила эксперт хлебо-булочного производства «Крастест» Галина Фатеенковская, по-прежнему наибольшую опасность для потребителей представляет ржаной вид хлеба: «Сейчас такой хлеб часто не соответствует рецептуре, вырабатывается много фальсификации, причем очень плохого качества. Часто хлеб подкрашивают солодом. Да и уровень кислотности в таких изделиях зачастую значительно превышен».

Качество хлеба по микробиологическим показателям, по сравнению с 2011 годом, практически не изменилось. А вот по сравнению с 2010 годом, улучшилось: количество несоответствующих требованиям проб уменьшилось в 2 раза.

Нелегальный рынок хлеба в Красноярске, по оценкам специалистов, составляет где-то 20 %, а на периферии и того больше. Экономя на качестве продукции, недобросовестные производители демпенгуют, предлагая более низкие цены. Между тем себестоимость булки хлеба достаточно высока, ведь учитывается не только стоимость сырья, которая тоже растет, но энергетическая емкость и все накладные расходы, на ту же транспортировку. По мнению Иннокентия Матюхина, следует ужесточить наказание для нарушителей и отрегулировать систему контроля, чтобы сделать хлебный рынок более цивилизованным. 

В свою очередь Виталий Тычинин предложил хлебопекам создать саморегулируемую организацию: «СРО сама будет определять стандарты и следить за их соответствием. Члены Ассоциации будут обязаны следовать определенным для всех правилам, будут пользоваться у ритейлеров особым доверием, их продукция будет в приоритете. Думаю, что таким образом можно было бы навести порядок».  

Кстати, Галина Фатеенковская напомнила, что с 1 января 2014 года вступают в силу новые регламенты по безопасности и маркировке, которые будут распространятся и на хлебо-булочную продукцию.

Полную видеоверсию смотрите на странице пресс-центра

 

 

 

На эту тему
Sibnovosti.ru ВКонтакте Только актуальные новости в группе Sibnovosti.ru ВКонтакте
Другие записи автора

«Гражданская платформа» предлагает красноярцам проголосовать - быть или не быть заводу ферросплавов

17 Июля 2013 г.
Красноярское региональное отделение партии «Гражданская платформа» выступило с инициативой – провести опрос общественного мнения по поводу строительства завода ферросплавов 8 сентября – в день выборов депутатов Городского совета Красноярска.

Александр Никитин: Росатом должен быть честен с красноярцами

19 Июня 2013 г.
Председатель правления Экологического Правозащитного Центра "Беллона" и член партии "Яблоко" Александр Никитин прокомментировал итоги дискуссии по вопросам радиационной безопаности населения в условиях строительства на территории края могильника для РАО, которая прошла в Гражданской асс...

Развитие мусороперерабатывающей отрасли в Красноярском крае

19 Июня 2013 г.
Проблема утилизации и переработки ТБО в крае существует, для ее решения принята целевая программа, в которой акцент сделан на создание сортировочных комплексов и открытие новых полигонов.

Развитие рынка лизинга в Красноярске

19 Июня 2013 г.
Сегодня в Красноярске и крае все большее распространение получают лизинговые услуги, однако, по сравнению с бурным ростом рынка в послекризисные годы (20-30%), в 2013 году наблюдается некая стагнация, темпы развития сдержанные – 10-15 %.

Сбербанк предлагает корпоративным клиентам e-invoicing

14 Июня 2013 г.
Первым банком, взявшим на себя миссию по внедрению e-invoicing (электронный документооборот) в бизнес-среду стал Сбербанк России. О новом инновационном предложении для корпоративных клиентов рассказал начальник сектора развития дистанционного банковского обслуживания Восточно-Сибирского...

Зоя Благих: "Собственные крылья" у туроператора - это огромное преимущество"

10 Июня 2013 г.
Интервью генерального директора ООО «ТРАНСАЭРО ТУРС Красноярск» Зои Благих о проблемах и перспективах турбизнеса, о конкуренции на рынке, о предложениях и спросе, о новых и уже популярных направлениях, а также о безопасности и гарантиях для туристов.

"Театральный синдром" заразит вирусом и повысит температуру

7 Июня 2013 г.
В пресс-центре «Sibnovosti.ru» прошла пресс-конференция, посвященная презентации нового проекта Фонда Михаила Прохорова – регионального фестиваля «Театральный синдром», который заменит популярные «Норильские сезоны».

Партия "Яблоко" выступает за публичность и прозрачность всех решений по строительству ядерного могильника

29 Мая 2013 г.
Красноярск с визитом посетил председатель Российской объединенной демократической партии «Яблоко» Сергей Митрохин. Цель приезда – встретиться с кандидатами в депутаты Горсовета от партии «Яблока», с жителями края, а главное провести круглый стол по проблеме строительства «вечного» храни...

Повышенные требования к автошколам

24 Мая 2013 г.
В пресс-центре "Sibnovosti.ru" состоялось обсуждение изменений, внесенных в Закон о безопасности дорожного движения, а также других законодательных инициатив, касающихся деятельности автошкол и повышения требований к подготовке водителей.

Хлеб всему голова, и он должен быть качественным

30 Апреля 2013 г.
В пресс-центре «Sibnovosti.ru» прошел круглый стол на тему: «Качество красноярского хлеба и конкуренция на рынке». Представители крупных хлебозаводов и мелких пекарен сошлись во мнении, что погоду на рынке производства хлеба делают ритейлеры, а проблемы возникают из-за недобросовестных ...

Красноярск танцует вместе с "Айседорой"

29 Апреля 2013 г.
С 27 апреля по 2 мая в Красноярске пройдет Международный фестиваль современного танца «Айседора». В этом году особенность фестиваля в том, что Фонд Михаила Прохорова презентует в Красноярске свой новый проект «ТрансКультурный Экспресс» - это первый проект по культурному обмену в рамках ...

Речники готовы к навигации

24 Апреля 2013 г.
В период навигации на Енисее и его притоках "Енисейское речное пароходство" планирует завезти более 3 миллионов 287 тысяч тонн различных грузов, будет задействовано 479 единиц флота.

Банки и малый бизнес: перспективы сотрудничества

19 Апреля 2013 г.
В пресс-центре "Sibnovosti.ru" прошел круглый стол на тему: "Банки и малый бизнес: перспективы сотрудничества». С каждым предпримателем банки готовы работать индивидуально, подбирая условия и устанавливая оптимальные кредитные ставки.

Летнее расписание авиаперелетов из Красноярска

15 Апреля 2013 г.
Аэропорт «Емельяново» перешел на летнее расписание полетов. Летний сезон традиционно связан с растущим спросом на авиаперелеты. Об увеличении количества рейсов на действующие направления и об открытии новых туристических маршрутов.

Зачем ЧОПам объединяться в СРО?

9 Апреля 2013 г.
Негосударственная сфера безопасности в России нуждается в концепции дальнейшего развития. Институт саморегулирования, по мнению специалистов, должен навести порядок в отрасли, обеспечить соблюдение стандартов и гарантировать качество охранных услуг, защитить внутренний охранный бизнес.

Каждый третий киловатт электроэнергии в Красноярском крае оказывается украденным

2 Апреля 2013 г.
Каждый третий киловатт электроэнергии в Красноярском крае оказывается украденным. На пресс-конференции энергетики Красноярского края говорили о масштабах энерговоровства и о методах борьбы с ним.

Советы населению: как приумножить пенсионные накопления

29 Марта 2013 г.
Государственный пенсионный фонд напоминает, что в 2013 году граждане России должны сделать выбор относительно тарифа накопительной части своей пенсии.Именно об этом, а еще о том, как приумножить пенсионные накопления говорили в пресс-центре «Sibnovosti.ru» представители ПФР и НПФ.

ЧОПы не только делят рынок охранных услуг с Вневедомственной охраной, но и помогают полицейским в борьбе с уличной преступностью

28 Марта 2013 г.
На круглом столе в пресс-центре «Sibnovosti.ru» говорили о востребованности услуг безопасности. В Красноярском крае помимо Вневедомственной охраны работают 497 частных охранных предприятий, 89 ЧОПов выполняют охранные функции со служебным оружием.

Инновации в банковской системе расчетно-кассового обслуживания

22 Марта 2013 г.
На данный момент банки стремятся усовершенствовать методы и инструментарий в области расчетно-кассового обслуживания юридических лиц и системе безналичного платежного оборота.

Ирина Касьянова: "Главное в производстве мясной продукции - это соблюдение технологии"

15 Марта 2013 г.
Заместитель директора по производству ЗАО "Аграрная группа МП - Томск" Ирина Касьянова о процессе производства мясной продукции, о качестве и безопасности, о том, кому из производителей мясных продуктов можно и нужно доверять.

Безопасность и качество мясных продуктов на рынке Красноярска

14 Марта 2013 г.
В пресс-центре "Sibnovosti.ru" состоялся круглый стол на тему: "Безопасность и качество мясных продуктов на рынке Красноярска". Потребителю советуют покупать продукцию известных производителей, так как на рынке появилось много фальсификата.

Эдуард Митюков: "Каждая вторая квартира в крае приобретена за счет кредитных средств Сбербанка"

5 Марта 2013 г.
В пресс-центре "Sibnovosti.ru" заместитель председателя Восточно-Сибирского банка Сбербанка России Эдуард Митюков дал интервью на тему: "Новые предложения Сбербанка: ипотечные кредиты стали доступнее!"

Языковые школы в Красноярске: спрос рождает предложение

25 Февраля 2013 г.
В Красноярске работает более 120 школ иностранных языков, не считая репетиторов и придомовые классы. Сказывается повышенный спрос на услугу, причем как среди детей, так и среди взрослых.

Новые возможности развития бизнеса: техника и оборудование в лизинг

21 Февраля 2013 г.
Среди предпринимателей Красноярского края все больший спрос приобретают лизинговые услуги. Стабильный рост рынка 20-30% за последние послекризисные годы.

Производство молока в крае растет и достаточно производственных мощностей, чтобы его переработать

14 Февраля 2013 г.
В пресс-центре "Sibnovosti.ru" прошел круглый стол на тему: "Проблемы и перспективы молочного бизнеса в Красноярском крае". Основная проблема отрасли - фальсифицированная продукция недобросовестных производителей.

Блог ГИБДД Красноярского края: задай свой вопрос

7 Февраля 2013 г.
На вопросы жителей Красноярского края ответит начальник УГИБДД ГУ МВД России по Красноярскому краю Валерий Михайлович Кускашев.

Накопительная часть пенсии изменится?

24 Января 2013 г.
Гражданам, формирующим пенсионные накопления, в 2013 году будет предоставлена возможность изменить тариф страхового взноса на накопительную часть пенсии: либо оставить 6%, как сегодня, либо снизить его до 2%, а 4 % направить в «общий котел» - страховую часть пенсии.

Михаил Сашко: "Для тренировки тела нужно настроить голову"

17 Января 2013 г.
Известный красноярский морж Михаил Сашко перед праздником Крещения Господня дал советы желающим окунуться в иордань -как сделать это правильно и без ущерба для здоровья.

Александр Усс: "Мы должны совместить бережное отношение к природе с развитием индустрии"

21 Декабря 2012 г.
Председатель Законодательного Собрания Красноярского края Александр Викторович Усс в пресс-центре «Sibnovosti.ru» встретился с журналистами и подвел итоги политического сезона.

Новая технология "теплых полов" от компании "DAEWOO ENERTEC" (Южная Корея)

11 Декабря 2012 г.
Южнокорейская компания "DAEWOO ENERTEC" начала работать в Красноярске в 2010 году. Именно тогда корейские производители «теплых полов» вошли на российский рынок. На сегодняшний день филиалы фирмы открыты уже в 50 городах России.
Rss_45